在新加坡喝到一種加了皮蛋、鹹蛋、滑蛋的莧菜湯。
說是湯也不像湯，因為是勾芡的，且湯水不真的像湯這麼多。
細細滑滑的口感、加上在新加坡很少吃到青菜，所以當時那碗湯，反而是眾多美食中，最令我難忘的...。
回台灣以後，我有點想念這味道，決定自己試做看看（是亂作看看吧！）
我一直不知道這道菜的真實名字，一直用「新加坡莧菜湯」亂google，結果什麼都查不到，所以就自己憑感覺亂作一番。
結果還真的像是這麼一回事！
首先，買不到莧菜就用菠菜或娃娃菜代替，總之就是要有像是莧菜那樣滑滑的口感。再來，就是煮半鍋水，水量自行斟酌，想要做成一道湯，就加多一點水。等水滾了以後，把菜放進去，再把撥好、切小塊的皮蛋和鹹蛋丟進去，加點鹽、雞粉（可加可不加），這時候還沒什麼感覺，沒關係，請把少許米酒倒進去！頓時充滿特殊香氣！非常好喝！
原始的莧菜湯是有勾濃芡的，喝起來更稠、更滑，但我不是非常喜歡勾芡的方法，所以只有意思意思地淋上一點麵粉水（麵粉加水混勻，差不多就是太白水的意思，因為我加沒有太白粉，我也很少用，所以不打算買）
...結果這種極簡亂煮版本的莧菜湯（沒有莧菜的莧菜湯）都已經很熟練的煮了兩次，才在網路上看到一個正宗的版本：「上湯莧菜/上湯雙蛋莧菜」，做法比較多幾分工，有興趣的再自己去google吧～
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